佐餐之余小酱菜，腌出来的味道绝对秒杀六必居

​说起美食，北京家家户户的必备小菜就是小咸菜，无论是早餐的馒头饼干，还是开胃解腻的开胃小菜、鱼肉，都是不错的选择。北京腌菜的历史可以追溯到南北朝时期。元代酱制技术的发展和明清酱园的蓬勃发展，都为酱菜在北京的流行奠定了基础。如著名的六笔居，明代嘉靖年间已开张。传统的腌黄瓜和腌萝卜一直很受欢迎。清朝年间开园的天元酱园，也可以自立，因为泡菜的做法出自宫廷，做工精致，味道一流，名声流传至今。现在买泡菜，这两家店的泡菜还是首选。

老北京的泡菜注重清淡可口六必居酱黄瓜腌制方法，但不要太咸或太甜。但是，无论在外面买到多么有名的泡菜，都难免会添加防腐剂和各种添加剂。因此，北京的很多家庭都在家里自己做泡菜。住平房的时候，他们用泡菜罐或罐子在家里泡菜。后来楼房没有这么大的地方，觉得和自己的家不太合得来，就用咸菜代替。玻璃瓶，玻璃罐。其实泡菜真的没那么难。搭配得当，味道绝对会秒杀六必居，天元酱园这样的老字号，哈哈。

【酸菜】

原料：

小黄瓜（一定要选那种拔苗快的小黄瓜，不要那么籽，味道好）六必居酱黄瓜腌制方法，挂花椒，泡菜盐，胡椒粉，白糖，纯酿酱油，白酒，洋葱和生姜

实践：

1、黄瓜洗净，用小苏打水浸泡5分钟，然后冲洗干净。然后把黄瓜切成小块，撒上咸菜盐杀死，大概需要3到4个小时。

2、黄瓜杀青后，用干净的抽屉布挤干水分，把挂辣椒洗净切小圆，葱姜切成细丝。把干黄瓜和辣椒圈放在一个大碗里，撒上葱花和姜末，上面放十几个辣椒，根据自己的口味加入适量的糖。

3、倒入适量纯酿酱油。一定要选择这种酱油。淡酱油和深色酱油都不适合。这种酱油会有酱香的味道，不会厚重。倒入的纯酿酱油的量应与菜肴相同。

4、最后倒入少许白酒，防止泡菜变质。

5. 全部调味完毕后，将大碗中的材料搅拌均匀。准备一个大的、不透气的空瓶子，像玻璃瓶一样，倒入少许白葡萄酒进行消毒，然后将酒倒出。然后将所有材料放入玻璃瓶中，倒入少许白酒，封口。

现在天气不太冷，所以应该把密封的瓶子放在冰箱里，8天后再吃。打开大瓶就可以闻到浓浓的酱油味，小咸菜咸咸清淡，黄瓜香脆爽口。挂辣椒微辣，特别开胃、舒缓、清透。无论是搭配粥还是包子、煎饼和饼干，都很棒。

一大罐只要15元，可以吃2个月。是不是超级划算？