北京特产豌豆黄怎么做（老北京豌豆黄）

豌豆黄做法

豌豆黄，也称为豌豆黄儿，是北京传统小吃，也是北京春季的一种应时佳品。制作时通常将豌豆磨碎、去皮、洗净、煮烂、糖炒、凝结、切块而成。成品后，外观呈浅黄色，味道香甜，清凉爽口。

清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料做成，因慈禧喜食而出名；民间的糙豌豆黄儿是典型的春令食品，常见于春季庙会上。

豌豆黄儿原为汉族民间小吃，一般加有小枣制成，俗称糙豌豆黄儿，在庙会等场合，置于罩有湿蓝布的独轮车上去卖。后传入宫廷，由清宫御膳房改进，俗称细豌豆黄儿，与芸豆糕、小窝头等同称宫廷小吃。

做法一

食材

去皮干燥黄豌豆230g、小苏打2g、白砂糖65g、清水适量。

步骤

1.豌豆洗净、沥干，加入小苏打拌匀，用水浸泡，静置5-6小时，水平面以没过豌豆3厘米为宜。

豌豆黄

2.5-6小时后，倒掉苏打水，用清水漂洗4-5次，沥干后放入锅中，加水煮开，水量以没过豌豆4-5厘米为宜。煮沸过程中会浮起白色的泡沫，要撇掉。水开后然后调成中火，继续煮至大部分豌豆开花酥烂。

3.搅拌已经酥软的豌豆（汤），尽量使豌豆破碎。

4.用过滤网把豌豆糊过滤一遍，使豌豆变成细腻、浓稠的糊状。

5.在豌豆糊中加入砂糖拌匀后，放回火上继续加热，用文火熬到浓稠，豌豆糊成半固体而不是液体状即可离火。

6.倒入模具中，将表面刮平，放置于室温中待温度稍微降低、不烫手，即可放入冰箱冷藏。

7.冷藏超过4小时，可以取出脱模，切块后即可食用。[5]

做法二

食材

白豌豆、碱、白糖、

步骤

1.用上好的白豌豆，稍磨去皮，用凉水泡3遍。

豌豆黄

2.用铜锅烧水（不能用铁锅）将去皮的豌豆放入锅内，加碱，将豌豆煮成粥状，然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，炒30分钟。炒的过程中，须随时用木板捞起做试验，如豆泥往下淌得很慢，淌下去的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内豆泥融合，即可起锅。

3.起锅后的豆泥倒入白铁模具内，盖上光滑的薄纸，防止裂纹，还可保洁，晾凉后即成豌豆黄。[6]

做法三

食材

去皮干豌豆瓣500克，白糖350克。

共12张

豌豆黄

步骤

1.豌豆瓣泡软，在不锈钢盘内放入水及碱面，把豆煮烂，然后过箩。

2.炒豆时一定要严格掌握火候，若炒得太嫩水分过多，则凝固时不易切块，炒得过老则凝固后又会出现裂纹，影响美观。在炒的过程中，必须用木板捞起试验，如豆泥往下淌得很慢，堆成一个堆即可。

3.倒入盘中，晾凉，切成小块即成。

做法四

食材

干豌豆、白糖、糖桂花（或蜂蜜）、琼脂。

步骤

1.将干豌豆去皮、洗净、用清水浸泡4小时以上。

豌豆黄

2.将泡发的豌豆放入锅中，加豌豆体积3倍的水，煮至豌豆软烂，晾凉。

3.再将煮软的豌豆和适量清水放入料理机中磨细，倒出豌豆茸过筛，这样可以更加细腻。

4.琼脂泡软，放入小锅中加少许水，煮至融化。

5.将过滤好的豌豆茸放入锅中，加白糖和溶化的琼脂翻炒，去处多余的水分。

6.将豌豆茸倒入平底的容器内，加盖湿布晾凉，再用保鲜膜包好，放入冰箱内冷藏，吃的时候切块装盘，可以淋上糖桂花或蜂蜜。[8]

美食特色

成品色泽浅黄、细腻、纯净，入口即化，味道香甜，清凉爽口。

食用须知

价值功效

豌豆中所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎的功效；还含有丰富的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲的作用。中医认为，利小便、止渴，和中下气，解疮毒，消炎，去除暑热，有降血压、除脂肪、减肥之功效。

豌豆黄

注意事项

白糖是一种纯热能物质，它含有高热量，但缺乏维生素、矿物质和蛋白质等营养物质。除了导致发胖外，还会刺激大脑释放多巴胺让人上瘾。另外，经常吃甜食，皮肤容易产生青春痘、脂溢性皮炎等问题。

历史文化

传说故事

据说，一天慈禧正坐在北海静心斋歇凉，忽听大街上传来敲打铜锣声和吆喝声，心里纳闷，忙问是干什么的，当值太监回禀是卖豌豆黄、芸豆卷的。慈禧一时高兴，传令将此人叫进园来。来人见了老佛爷急忙跪下，并双手捧着芸豆卷、豌豆黄，敬请老佛爷赏光。慈禧尝罢，赞不绝口，并把此人留在宫中，专门为她做豌豆黄和芸豆卷。

老北京传统做法，多宝多福的豌豆黄怎么做？

豌豆黄是北京那边的传统小吃，豌豆黄很多北京人都是很喜欢吃的。小编去学习这个做法。小编吃过一次感觉很喜欢它的口感，放在嘴里面入嘴即化，这样细腻的口感是小编觉得很棒的一点。

豌豆黄在我们做的时候其实也不是很难，做出来以后，到天气热的时候再吃也非常好吃，晾凉之后可以当做雪糕一样的吃，比雪糕还有营养。豌豆我们都知道有着帮助人们降暑还有着降血压的作用，对于正在减肥的人来说是很好的食品。

【名称】豌豆黄

【材料】去皮黄豌豆，白糖，黄油

【制作过程】

1.首先我们处理一下黄豌豆，将黄豌豆表皮上坚硬的外壳去掉，然后把里面的坏豆豆挑掉，并清洗干净。

2.然后开始煮黄豌豆，大家知道黄豌豆没有那么容易煮烂，建议大家在高压锅中煮，这样更容易煮透，在高压锅里面把豆子都放进去，加入清水高于豌豆的高度，这样就可以了。

3.大家用大高压锅品牌不一样，但一般都有煮炖功能，高压锅选择做煮炖功能煮熟，时间大概是煮差不多三十分钟。

4.我们打开锅会发现豆子基本上都已经煮的非常透了，然后我们将煮好的豆子放进料理机里面搅打，很快就能把黄豌豆搅成泥状。

5.接下来我们给豆泥调味道，将我们做好的豆泥放在砂锅里面，加入白糖，开火加热。

6.很快我们就会发现豆泥变得越来越黏稠，我们不断翻炒，看到豌豆泥能够捏出形状来时，取出我们的模具，在模具表面刷一层黄油，这样做的话可以帮助脱模。

7.下边就是定型了，将豆泥放进去模具里面，为了让形状更好一些不容易散掉，大家可以用勺子添实，然后再用勺子压一压，保证豌豆紧实一些，这样放在冰箱里面冷藏定型。

8.这个冷藏一段时间之后，我们就可以将元宝脱模了。

9.下面就是小编摆出来的形状，这样的做法是不是非常简单易行呢？大家吃起来也非常的爽口，在夏天可以多做一些冷藏着，这比雪糕可好吃多了。

【烹饪小贴士】

1、 在做的时候可以根据自己喜欢吃甜的程度，在里面添加糖，喜欢吃甜就多加些。

2、 在用黄油的时候可以先放进微波炉里面加热一下，让我们的黄油融化了，这样会更加省事一些。

3、 将豆泥放进砂锅的时候，一定要一直翻炒，因为砂锅的温度很高，所以我们的豆泥容易变糊的。我们要在拿出铲子的时候我们的豆泥就能连成大块，况且纹路是不容易消失的状态。

4、 豆泥是很软的，如果大家冷藏以后还是不怎么脱模，建议大家进冰箱冷冻一下，这样比较容易脱模的。

老北京小吃驴打滚豌豆黄，你知道制作方法吗？

驴打滚是我们首都北京最古老的小吃之一，但它的俗名是因为当它在大豆面条中滚动时，它看起来像一头在尘土中滚动的驴子，但它最初的名字已经被忘记了。配料：糯米粉、大豆粉、豆沙、温水。将糯米粉加入适量温水中，将糯米粉均匀揉成面团；将揉好的糯米面团擀成蛋糕，均匀地铺在涂有芝麻油的盘子上，并用保鲜膜包好。将裹好的糯米粉放入锅中蒸5分钟，然后转小火蒸15分钟。在此期间，将豆面放入炒锅中，炒至金黄色。取出（可以炒至糊状，但不能炒成黑色）。将蒸好的糯米面团擀出，均匀地涂上红豆糊。

原料：去皮豌豆调味料：白糖和碱性面食步骤：找一个干净的盆，不要油，把豌豆放进去，反复清洗，直到用来清洗豌豆的水变成干净的水。将洗净的豌豆放入铝锅中，加入清水，然后煮一些碱性面条，去除泡沫，放入新鲜的保养盒中，清洗干净，盖上盖子，让其自然冷却。然后把它放在冰箱里冷却四个多小时。你可以把它切成小块吃。如果盒子没有盖上，建议把塑料盖上，以避免开裂、寒冷和清凉。特别好吃。现在是吃豌豆的季节。街上到处都卖豌豆。我也喜欢吃豌豆。我一遍又一遍地买豌豆。它们太好吃了，不能烹调和油炸。让我们分享一下黄泥炭的做法。

按照老北京的习俗，豌豆的黄色是在农历三月初三吃的。因此，每年春天，黄色的泥炭将在市场上出售，直到春天结束。棕色的豌豆黄儿是一种典型的春天食物，在春天的庙会上很常见。泥炭黄的生产非常简单。一般来说，每个人都可以在家里做。事实上，在过去，薰衣草黄是来自具有北京特色的宫殿的小吃。它同时长得更高了吗？现在让我向你们介绍一下黄色泥炭的生产步骤。它们是粘性的。他们在夏天吃冰。它们非常致密，丝滑，略带甜味。它们是我小时候最喜欢的甜点。